Die Lagertemperatur spielt bei Lebensmitteln eine grosse Rolle. Zum einen sollen leicht verderbliche Lebensmittel frisch und qualitativ hochwertig bleiben und zum anderen sollen möglichst keine krankmachenden Keime wachsen. Bei niedrigen Temperaturen vermehren sich Mikroorganismen langsamer, sodass dadurch die Vermehrung von Bakterien und somit der Verderb verlangsamt wird. Grundsätzlich sollte die kritische Zone in der sich Bakterien besonders schnell vermehren…

Gastronomiebetriebe werden regelmässig von kantonalen Behörden inspiziert. Während der Inspektion werden häufig Lebensmittelproben gezogen. Damit die Vorgehensweise risikobasiert ist, werden leicht verderbliche Lebensmittel, wie Feinkostsalate, vorgekochte Speisen und Desserts ins kantonale Labor geschickt. Das Amt für Lebensmittelsicherheit und Tiergesundheit des Kanton Graubünden hat im Jahr 2014 869 vorgekochte Speisen aus Gastronomiebetrieben im Labor untersucht. Gemäss Hygieneverordnung…

Für einwandfreie Produkthygiene ist die Hygiene und Sauberkeit der Produktionsstätte Grundvoraussetzung. Mithilfe eines Hygieneplans kann die Reinigung und Desinfektion in der Produktion, aber auch in anderen Bereichen, wie dem Gästebereich oder der Sanitärräume organisiert und kontrolliert werden. Ein Hygieneplan ist nichts anderes als ein Reinigungs- und Desinfektionsplan. Es empfiehlt sich diesen in Form einer Tabelle…

Hygiene ist die Basis für qualitativ einwandfreie Produkte. Schulungen sollen dem Personal das nötige Wissen vermitteln. Schulung ist nicht gleich Schulung und so sind Unternehmer oftmals auf sich alleine gestellt, wenn es darum geht zu entscheiden wie viel Theorie nötig und wie wenig Unterrichtszeit möglich ist. Um das Personal nicht sinnlos Überzeiten aufzubürden und mit…