News Archive | Seite 6 von 8

Kennzeichnung vorverpackter Lebensmittel

27. Januar 2014

Im Gesetz sind Kennzeichnungsvorschriften für Lebensmittel in der Verordnung über die Kennzeichnung und Anpreisung von Lebensmitteln, in der Zusatzstoffzulassungsverordnung, der Deklarationsverordnung, der Verordnung über Lebensmittel tierischer Herkunft etc. zu finden. Wichtig ist, dass die Angaben auf der Verpackung an geeigneter, gut sichtbarer Stelle, in gut lesbarer Schrift und mindestens in einer Amtssprache aufgeführt sind. An…

Noroviren

13. Januar 2014

Mikrobiologie

Der Norovirus (“Norwalk Virus”) wurde nach seiner erstmaligen Entdeckung benannt, nachdem es 1968 in einer Schule in Norwalk, Ohio (USA) zum Ausbruch einer Brechdurchfall-Epidemie kam. Im Labor wurde die Spezies des Virus aus den Stuhlproben schliesslich 1972 erstmals charakterisiert. Noroviren kommen weltweit überall vor. Sie sind Umwelteinflüssen gegenüber relativ resistent und können Temperaturunterschiede von -20…

Legionellen

17. Dezember 2013

Mikrobiologie

Legionellen sind stäbchenförmige Bakterien mit einer Länge von ca. 2 – 5µm und einem Durchmesser von 0,5-0,8µm. Sie kommen in verschiedenen Formen verbreitet in Oberflächengewässern und auch im Boden vor. Legionellen können sich sowohl im Süss-, wie auch im Salzwasser aufhalten und vermehren. In geringer Anzahl kommen Legionellen auch natürlicherweise im Grundwasser vor, weshalb man…

Stichprobenpläne

26. November 2013

Mikrobiologie

Leider zählen auch heute noch mikrobiologische Gefahren häufig zu den Hauptgründen, weshalb ein Lebensmittel gesperrt oder ein Produkt vom Markt genommen werden muss. Ein Weg zur Minimierung von Haftungsrisiken ist ein repräsentativer Stichprobenplan. Der Stichprobenplan sollte individuell auf die Situation und Produktion eines Betriebs, welcher Lebensmittel in den Verkehr bringt, angepasst werden. Anhand dieses Probenplans…

Einarbeitung und Schulung von neuem Personal

1. November 2013

Hygiene

Neues Personal muss rechtzeitig bevor es mit der Tätigkeit in Küchenbereichen anfängt, geschult und an den Arbeitsplätzen eingewiesen werden. Dabei spielt es zunächst keine Rolle ob das Personal langfristig oder kurzfristig im Betrieb tätig sein wird. Festangestellte Mitarbeiter müssen genauso wie Saisonkräfte vor Aufnahme der Tätigkeit im Betrieb geschult und eingewiesen werden. Dies gilt auch…

«Gute Verfahrenspraxis im Gastgewerbe»

21. Oktober 2013

News

Die Leitlinie «Gute Verfahrenspraxis im Gastgewerbe GVG» GastroSuisse, hotelleriesuisse und Cafetiersuisse haben sich zusammen getan und die Leitlinie «Gute Verfahrenspraxis im Gastgewerbe GVG» entwickelt. Die Leitlinie ist ein Hilfsmittel und Leitfaden für Gastronomen und basiert auf dem Lebensmittelgesetz und mehr als 30 Verordnungen. Die Leitlinie beinhaltet zudem die wichtigen gesetzlichen Forderungen und Vorgaben welche im Rahmen…

Wie erkennt man die Qualität von Pilzen?

14. Oktober 2013

News

Pilze mit Salat und Sauce zu Wild Die Pilz- und Wild-Saison ist eröffnet und was schmeckt besser zu Wild als einpaar frische Pilze aus dem Wald. Doch woran erkennt man, ob Pilze frisch sind und wie gesund sind Pilze? Zwar sind Pilze reich an Vitaminen und Mineralstoffen, kalorienarm und geschmackvoll doch es gibt auch eine…

Eine Grippe verhindern – 10 wertvolle Tipps

10. Oktober 2013

News

Grippevirus vermeiden Es wird früher dunkel, es regnet und wird zunehmend kälter. Im Herbst häufen sich Krankheiten wie Erkältungen und Grippeinfekte. Wenn es im Hals kratzt, die Nase läuft, der Kopf dröhnt und die Augen tränen, dann kann es sein, dass eine Grippe im Anmarsch ist. 10 wertvolle Tipps um einer Grippe vorzubeugen: 1. Hände…

HACCP-Temperaturen von Lebensmitteln im Überblick

1. Oktober 2013

HACCP

Temperaturen von Lebensmitteln, HACCP Diese Übersicht soll als Leitfaden dienen. Gelistet sind die wichtigsten Temperaturen von Lebensmitteln die im Rahmen des HACCP-Konzeptes in der Gastronomie überwacht und gelenkt werden sollen. 1. Wareneingang: Tiefkühlprodukte > -18°C in gefrorenem Zustand, an Randschichten kurzfristig > -15°C Fisch …

Temperaturen der Tief-/Kühleinrichtungen

23. September 2013

HACCP

LENKUNGSPUNKT 02: Bei der Kontrolle der Kühleinrichtungstemperaturen handelt es sich um einen Lenkungspunkt im Rahmen des HACCP-Konzeptes. Es geht um die Einhaltung der Kühlkette von kühlpflichtigen Produkten mittels Temperaturüberwachung der Tief-/Kühleinrichtungen. Die SOLL-Temperaturen der Tief-/Kühleinrichtungen hängen vom darin gelagerten Lebensmittel ab. Für Tiefkühlprodukte sollten min. – 18°C, für Fisch max. +2°C; für Fleisch max. +4°C; für…

Test-Seite – Inhalt nicht relevant

Gehen Sie zu www.alcomo.com

Kennzeichnung vorverpackter Lebensmittel

Noroviren

Legionellen

Stichprobenpläne

Einarbeitung und Schulung von neuem Personal

«Gute Verfahrenspraxis im Gastgewerbe»

Wie erkennt man die Qualität von Pilzen?

Eine Grippe verhindern – 10 wertvolle Tipps

HACCP-Temperaturen von Lebensmitteln im Überblick

Temperaturen der Tief-/Kühleinrichtungen

Search