Hände waschen, aber richtig!

Hygiene
Es ist allseits bekannt, dass Hände waschen im Umgang mit Lebensmitteln eine wichtige Rolle spielt. Häufig werden Infektionskrankheiten über die Hände übertragen, da Bakterien und andere Krankheitserreger auf der Haut besonders gute Lebensbedingungen vorfinden. Hände sind immer und überall im Kontakt mit Gegenständen, anderen Personen und dem eigenen Körper, so beispielsweise beim Händeschütteln oder wenn man sich…

Hygiene: Wie häufig muss geschult werden?

News, Personalhygiene
Es ist durchaus bekannt, dass Küchenpersonal in Sachen Hygiene geschult werden muss. Doch wie häufig muss eine Schulung erfolgen, wie lange muss eine Schulung dauern und was muss eine derartige Hygieneschulung beinhalten? Diese und andere Fragen stellen sich die Verantwortlichen aus der Gastronomie immer wieder.   Hygieneschulungen In einer Hygieneschulung soll das Küchenpersonal im korrekten…

Salmonellen

Mikrobiologie
Salmonellose heissen verschiedene Krankheiten bei Mensch und Tier welche durch eine Infektion mit Bakterien der Gattung Salmonella hervorgerufen werden. Salmonellen befallen häufig Säugetiere, Vögel, Reptilien und Amphibien. Immer wieder, insbesondere in den Sommermonaten, kommt es zu Fällen von Salmonellose beim Menschen. Die Salmonellose äussert sich beim Menschen meist mit plötzlich einsetzenden Durchfällen, Übelkeit, Erbrechen, Fieber,…

Handschuhe tragen sinnvoll?

News, Personalhygiene
Ob das Tragen von Einweghandschuhen bei der Behandlung von Lebensmitteln wirklich sicherer ist oder ob das Tragen der Handschuhe sogar eher ein hygienisches Risiko birgt, daran scheiden sich die Geister. Was in der Lebensmittelindustrie ein Muss ist und häufig vorgeschrieben wird, ist nicht immer auch gleichzeitig in der Gastronomie der beste Weg. Personal das in…

HACCP im Gesetz

HACCP
Was heisst HACCP genau – Was wird gesetzlich gefordert?   Betriebe der Gastronomie, der Produktion und des Handels wissen häufig zwar, dass sie zur Selbstkontrolle verpflichtet sind, doch was das im Einzelnen genau bedeutet, ist vielen nicht klar.   Im Folgenden sind nochmals die wichtigsten Abschnitte aus dem Gesetz zusammengestellt:   Bundesgesetz über Lebensmittel und Gebrauchsgegenstände Lebensmittelgesetz…