Alkoholfreies Bier neu deklarieren

Angabe des Alkoholgehalts auf alkoholfreiem Bier In Deutschland wird auf alkoholfreiem Bier demnächst der tatsächliche Alkoholgehalt angegeben. Die Angaben erfolgen freiwillig und werden ungefähr wie folgt aussehen „Alk.<0,5 %vol.“. Voraussichtlich wird bei allen Herstellern Ende 2014 die neue Deklaration umgesetzt sein. Laut der Verbraucherzentrale des Deutschen Bundes handelt es sich um Verbrauchertäuschung, wenn auf Bierflaschen “alkoholfrei” steht obwohl noch…

Campylobacter: Häufigste Ursache bei Lebensmittelinfektionen

Hygiene
Auf der ganzen Welt sind Infektionen mit dem Bakterium Campylobacter die am häufigsten vorkommende Erkrankung durch Lebensmittel. Jahr für Jahr zählt die Schweiz bis zu 8000 Infektionen. Da die meisten infizierten Personen allerdings trotz Ansteckungssymptomen nicht zum Arzt gehen, ist die geschätzte Dunkelziffer relativ hoch. Eine Häufung der Fälle geschieht in den Wintermonaten. Die Erklärung dafür…

"Die Keime lauern überall"

Hygiene
“Wie steht es um die Hygiene in öffentlichen Einrichtungen?” Die Basler Zeitung hat eine Bestandsaufnahme gewagt und kam zu interessanten Erkenntnissen. Lesen Sie den Artikel von Daniela Poschmann, erschienen am 25.06.2014 in der Basler Zeitung. “Die Keime lauern überall” – Artikel Basler Zeitung vom 25.6.14    

10 Gebote der Lebensmittelhygiene

Hygiene
  1. Händehygiene, Hände waschen: – regelmässig und vor Arbeitsbeginn – nach dem Toilettengang – nach der Pause – bei Wechsel von Arbeitsgängen – nach dem Anfassen von Abfall, Schmutz, Taschentüchern, Verpackungsmaterial, – nach dem Niesen, Husten, Rauchen. – Keinen Schmuck tragen, wie Uhren, Armbänder und Ringe – Lebensmittel nie mit ungewaschenen Händen berühren.   2.…

Lebensmittelvergiftungen

Mikrobiologie
Jährlich erleiden tausende von Menschen eine Lebensmittelvergiftung. Häufig wird als Infektionsort das Restaurant, Hotel oder die Kantine verantwortlich gemacht. Laut Bundesamt für Gesundheit (BAG) betrug der Anteil im Jahr 2013 stolze 37%. Zu 17% dagegen wird als Infektionsort der eigene Haushalt ermittelt.   Lebensmitelbedingte Erkrankungen können in Form einer Lebensmittelinfektion oder in Form einer Lebensmittelintoxikation…

Ungesunde Ernährung ist gefährlich

Ernährung, News
In grossen Teilen dieser Erde herrscht Nahrungsnot und viele Menschen, darunter zahlreiche Kinder, sind unter- oder mangelernährt. Die Ursachen sind vielfältig, Dürreperioden, Armut, Wassermangel und/oder eine unsichere politische Lage in den Ländern können dazu führen. In den Industrienationen dagegen leben die Menschen im Überfluss. An jeder Ecke lauert das Angebot an verschiedensten Lebensmitteln wie Snacks und Fast Food. Das…

Gute Hygienepraxis für einwandfreie Lebensmittelqualität

Gerätehygiene, News
Lässt die Sauberkeit in der Küche zu wünschen übrig, so hat dies sehr häufig Auswirkungen auf die Produkthygiene. Schlecht gereinigte Schneidebretter, unsaubere Messer oder schlampig geputzte Rührschüsseln hinterlassen ihre Spuren im Lebensmittel. So kann es zum Beispiel vorkommen, dass eine gekochte Speise im Nachhinein mit Bakterien kontaminiert wird, weil sie in einen unsauberen Gastronormbehälter umgefüllt…

Krankheitserreger lauern überall

Produkthygiene
Konsumentinnen und Konsumenten unterschätzen oftmals das Risiko, das von der unsachgemässen heimischen Herstellung von Speisen ausgeht. Falsch gelagerte und zubereitete Lebensmittel können Bakterien, Viren oder Parasiten enthalten. Jedes Jahr werden bis zu 100.000 lebensmittelbedingte Erkrankungen gemeldet, unter anderem Infektionen mit Campylobacter, Salmonellen und Noroviren. Häufig beschränken sich die Krankheitssymptome auf Magenkrämpfe, Durchfall und Erbrechen und…

Listerien

Mikrobiologie
Listerien kommen primär in der Erde vor, sie sind aber auch in Pflanzen und im Stuhl gesunder und erkrankter Tiere zu finden. Es sind ca. 0,5 bis 2 Mikrometer kleine, grampositive Stäbchenbakterien. Sie neigen dazu Ketten zu bilden. Listerien wachsen fakultativ anaerob und sind begeiselt, sodass sie sich durch Schwimmen selber fortbewegen können. Für den…

Kennzeichnung vorverpackter Lebensmittel

Im Gesetz sind Kennzeichnungsvorschriften für Lebensmittel in der Verordnung über die Kennzeichnung und Anpreisung von Lebensmitteln, in der Zusatzstoffzulassungsverordnung, der Deklarationsverordnung, der Verordnung über Lebensmittel tierischer Herkunft etc. zu finden. Wichtig ist, dass die Angaben auf der Verpackung an geeigneter, gut sichtbarer Stelle, in gut lesbarer Schrift und mindestens in einer Amtssprache aufgeführt sind. An…