Temperaturen von Lebensmitteln, HACCP Diese Übersicht soll als Leitfaden dienen.   Gelistet sind die wichtigsten Temperaturen von Lebensmitteln die im Rahmen des HACCP-Konzeptes in der Gastronomie überwacht und gelenkt werden sollen.       1. Wareneingang: Tiefkühlprodukte           > -18°C in gefrorenem Zustand, an Randschichten kurzfristig > -15°C Fisch        …

LENKUNGSPUNKT 02: Bei der Kontrolle der Kühleinrichtungstemperaturen handelt es sich um einen Lenkungspunkt im Rahmen des HACCP-Konzeptes. Es geht um die Einhaltung der Kühlkette von kühlpflichtigen Produkten mittels Temperaturüberwachung der Tief-/Kühleinrichtungen. Die SOLL-Temperaturen der Tief-/Kühleinrichtungen hängen vom darin gelagerten Lebensmittel ab. Für Tiefkühlprodukte sollten min. – 18°C, für Fisch max. +2°C; für Fleisch max. +4°C; für…